বিভিন্ন জাতের পশুর মাংস চিনবার উপায় (তুলনামূলক ছবিসহ)

সবাইকে শুভেচ্ছা। এর আগের পোস্টে বিভিন্ন জাতের পশুর মাংসের খাদ্যমান নিয়ে আলোচনা করেছিলাম। আজ সেগুলোকে কিভাবে পার্থক্য করতে পারি বা চিনতে পারি সেটা নিয়ে আলোচনা করবার চেষ্টা করছি।

গরুর মাংসঃ

১। তরুণ ষাঁড়ের মাংস হালকা লাল ও আকর্ষণীয় বর্ণের হয়ে থাকে। বয়স বেশি হয়ে গেলে তা গাঢ় বর্ণের হতে থাকে এবং পরিস্কার মার্বেলের মতো অবয়ব দেখা যায়।

২। মাংসের আঁশগুলো খুব মোটা নয় কিন্তু তার মাঝে চর্বি থাকার বিষয়টি বেশ উজ্জ্বলভাবেই দেখা যায়।

৩। তরুণ ষাঁড়ের মাংসে binding capacity বেশি থাকায় এর পানি ধারণ করার ক্ষমতাও বেশি। চর্বি সাদা থেকে সাদাটে হলদে বর্ণের এবং শক্ত।

৪। বয়স বাড়ার সাথে সাথে মাংসের আঁশগুলো মোটা হতে থাকে। চর্বি অপেক্ষাকৃত হলুদ ও নরম হয়ে থাকে।

ভেড়ার মাংস:

১। রং হালকা থেকে গাঢ় লাল বর্ণের।

২। মাংসের আঁশগুলো চিকন এবং শক্ত।

৩। মার্বেলের মতো অবয়ব থাকবে না এবং তা চর্বির সাথে মিশে থাকবে না। (তবে স্বাস্থ্যবান ভেড়াতে কিছু কিছু মাংসের মাঝে চর্বি দেখা যেতে পারে।)

৪। মাংস থেকে এমোনিয়ার গন্ধ আসতে পারে।

৫। চর্বি শক্ত, সাদা ও গন্ধহীন।

খাসির মাংসঃ

১। মাংস দেখতে ভেড়ার মাংসের মতই।

২। প্রচুর পরিমানে কিডনী চর্বি (kidney fat) থাকে।

৩। Subcutaneous Fat বা চামড়ার নিচের চর্বি খুবই কম দেখা যায় তবে মাংস পেশীর মাঝে তুলনামুলক কম চর্বি থাকে ।

৪। প্রকৃত goaty odor বের হয়।

খাসির মাংস