পোল্ট্রির লিভার সম্পর্কিত তথ্য কণিকা

পোল্ট্রির লিভার সম্পর্কিত তথ্য কণিকায় যা যা থাকছে-

১। টুকিটাকি কিছু তথ্য,

২। কোন রোগে লিভারের কি কি পরিবর্তন হয় এবং

৩। লিভারে কি কি পুষ্টি উপদান থাকে।

সাধারন তথ্যঃ

• আকার বিচারে পোল্ট্রির লিভার অন্যান্য প্রাণির লিভারের চেয়ে তুলনামূলকভাবে বড়।
• লিভারকে লিভার দেহের most vital organ ।
• দেহের বলা হয় দেহের cleaning house ।
• এটি দেহের সর্বাপেক্ষা বৃহৎ গ্রন্থি।
• এটি পিত্তরস** বা bile নিঃসরণ করে।
• প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট ও ফ্যাট বিপাক (metabolize) করে।
• Glycogen,  Thiamin, Zinc, Copper and Manganese, and a very good source of Protein, Vitamin A, Vitamin C, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Iron, Phosphorus and Selenium ইত্যাদি পুষ্টি উপাদান জমা করে রাখে।
• Coagulation factor সংশ্লেষণ করে।
• শরীর থেকে বর্জ্য ও টক্সিন বের করে দেয়।
• রক্তের পরিমান নিয়ন্ত্রণ করে এবং পুরোনো লহিত কণিকাগুলো ধ্বংস করে।
• দু’ধরনের কোষ দ্বারা লিভার গঠিত-১. Hepatic cell ২. Kupffer cell
• Hepatic cell লিভারের মূল বিপাকীয় কোষ। লিভারে প্রায় ৬০% এই প্রকারের কোষ থাকে।
• Kupffer cell রক্ত কণিকা উৎপাদন, এন্টিবডি তৈরি এবং foreign perticles ও cell debris ভক্ষণ করে।
• জীবদ্দশায় সময়ের সাথে সাথে লিভারের রং ও এর consistency পরিবর্তিত হতে থাকে।
• সদ্য ফোটা বাচ্চাতে লিভার বেশ ফ্যাকাশে দেখায় এবং তাতে প্রচুর ফ্যাট থাকে।
• ৫-৭ দিন বয়সে লিভার স্বাভাবিক বাদামী-লাল বর্ণ ধারণ করে এবং এসময়ের মধ্যে yolk sac পুরোপুরি reabsorb হয়ে যায়।
• লিভারে আবারো ফ্যাট জমা হয় যখন মুরগি ডিম পাড়া শুরু করে। এটা physiological change যা সম্পূর্ণরুপে ইস্ট্রোজেন হরমোনের নিয়ন্ত্রণে থাকে। লিভারে ফ্যাট জমা হয় বলে একই বয়সের মোরগের লিভারের চেয়ে মুরগির লিভার বড়, তুলনামূলকভাবে ফ্যাকাশে এবং বেশ ভঙ্গুর হয়।
• লিভার প্রায় সমস্ত medicinal products-কে  একটা প্রক্রিয়ায় ভেঙ্গে ফেলে যার নাম drug metabolism
• এটা এমোনিয়াকে ইউরিক এসিডে রুপান্তর করে।

 

** পিত্তরস বা bile: লিভারের একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো পিত্তরস উৎপন্ন করা  ও ক্ষুদ্রান্তে নিঃসরণ করা। পিত্তরসের উপাদানগুলো হলো bile acid, লবন, কলেস্টেরল এবং electrolyte chemicals যা পিত্তরসকে সামান্য এসিডিক করে তোলে। কিছু পিত্তরস সরাসরি ডিওডেনামে নিঃসরণ হয় আর কিছু গলব্লাডারে জমা থাকে।

চিত্রঃ একটি স্বাবাবিক লিভার

এবার বিভিন্ন রোগে লিভারের কি কি অস্বাভাবিক পরিবর্তন হয় তা দেখুনঃ

Disease	Changes in liver
Chronic respiratory disease; fowl cholera; colibacillosis	Film on surface
Vibronic hepatitis; blackhead; inclusion body hepatitis	Necrosis with mottling
Fowl cholera; hepatitis; pullorum; ulcerative enteritis; adenovirus infection	White or yellow spots
Fowl cholera; typhoid; erysipelas; septicemia; toxemia; inclusion body hepatitis	Swollen, darkened
Tuberculosis	Yellowish, sandy nodules
Marek’s disease; lymphoid leukosis	Enlarged, plus or minus nodules
Blackhead	Round, depressed ulcers
Staphylococcosis; blockage of bile	Green
Fatty liver hemorrhagic syndrome; normal fat storage; aflatoxicosis	Yellow

আর যদি লিভারটা খেতে চান তবে দেখে নিন এতে কোন উপাদান কতটা আছেঃ

Amounts per 1 ounce (28g)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Source: Nutrient data for this listing was provided by USDA SR-21